Sembra che uno dei primi creatori di liquori anisati sia stato il dottor Ordinaire, esiliato in Svizzera dopo la rivoluzione francese. Nel 1792 a Neuchâtel mette a punto la ricetta di un liquore d’assenzio a base di anice, melissa, prezzemolo e camomilla. Dopo vari passaggi, la ricetta perviene a Henri Louis Pernod, che nel 1805 apre a Pontallier la sua prima distilleria.
Il liquore diviene popolare fino a quando nel 1915 l’assenzio viene messo fuorilegge. Nel 1922, Pernod produce un liquore d’anice senza assenzio. Il Pernod è una miscela di anetolo, essenze aromatiche, coloranti, alcol puro, acqua e zucchero.
Dal 1975 Pernod fa parte del gruppo Pernod-Ricard, uno dei giganti delle bevande alcoliche nel mondo. Il Pernod è prodotto in diversi paesi del mondo su licenza e sotto controllo della casa madre.
