Il Vino ed i liquori e distillati: corso di avvicinamento alla degustazione per capire le basi della miscelazione.
Quanto è importante per un addetto di bar la conoscenza del vino e del suo mondo? Quanto invece il suo utilizzo come aperitivo o come bevanda da meditazione oppure come ingrediente per i cocktail?
Per avere un’unica risposta, da oggi AIBM Project propone un corso specifico per gli addetti del settore e per gli appassionati del bere miscelato, che vogliono saperne di più su cos’è il vino, i distillati, come degustarli.
Il corso si articolerà in 10 lezioni da 3 ore ciascuna, in cui si approfondirà la conoscenza delle variegate tipologie di vino, di alcuni distillati, attraverso la sua degustazione e la capacità di apprendere le tecniche corrette per la costruzione dei più importanti cocktail a base di vino. La presentazione del corso ci sarà il 9 Ottobre alle ore 21.00 presso Demy Hotel ad Aulla.
Il corso poi si svolgerà nei seguenti giorni (lunedì e mercoledì sera), dalle 20.00 alle 23.00, sempre al Demy Hotel.
Ottobre: 11-16-18-23-25-30
Novembre: 20 – 21 – 27 – 29
Docente del corso: Luca Tortelli– 3662854664
Il programma del corso:
Prima lezione
- Il vino: Principi di Viticoltura ed Enologia
Le tipologie di Bar ed i vini più adatti da servire
Degustazione di un vino bianco
Il Kir: origine, storia e degustazione
Seconda lezione
- La maturazione del vino e le principali pratiche di cantina
Le figure del bar. Etica e caratteristiche professionali
Degustazione di un vino rosso giovane
Lo Spritz Veneziano: origine , storia e degustazione
Terza lezione
- Le varie tipologie di vino ed il loro specifico utilizzo nel bar
Comunicazione e vendita: come proporre e vendere il vino nel bar
Degustazione di un vino rosato. Analisi e degustazione della Creme de Cassis.
Il Bellini: origine, storia e degustazione
Quarta lezione
- Lo Champagne: Un territorio, una storia ed un metodo di spumantizzazione.
Lo Champagne come e quando servirlo ed il suo accostamento con il cibo
Degustazione di un vino Champagne o Metodo Classico
Il Cocktail Champagne: origine, storia e degustazione
Quinta lezione
- I grandi spumanti Italiani ed il Cava
Metodo Classico e metodo Martinotti. Spumanti non dosati e spumanti dolci. Quando e come servirli ed il loro avvicinamento al cibo.
Degustazione di un vino Spumante metodo Martinotti
Il Mimosa ed il Rossini: origine, storia e degustazione
Sesta lezione
- I vini aromatizzati: origine, produzione e diffusione
Come servirli e come utilizzarli nei cocktail
Degustazione di tre diverse tipologie di vermouth
I vermouth e le bevande miscelate: un binomio perfetto
Il Martini dry e le sue varianti: origine, storia e degustazione
Settima lezione
I grandi vini liquorosi: dal Marsala al Porto, Lo Sherry ed il Madeira
Come e quando servirli al bar e come abbinarli al meglio al cibo
Degustazione di due tipologie di vino liquoroso
Il Porto Flip: origine, storia e degustazione
Ottava lezione
- La conservazione del vino; temperatura di servizio ed i bicchieri adatti
Tecniche speciali di servizio del vino: La decantazione
Come guadagnare in un bar con la vendita del vino: le strategie di vendita
Degustazione di un vino rosso lungamente affinato
Nona lezione
Visita in una cantina del territorio. La vigna, la produzione e la maturazione dei vini
Laboratorio di degustazione vini dell’azienda vitivinicola.
Decima ed ultima lezione
- Come creare un cocktail originale a base di vino: cocktail aperitivi e cocktail da dopo pasto.
- I principi da seguire ed i metodi di miscelazione.
- Ripasso degli argomenti trattati nel corso
- Autovalutazione, Cocktail Show e consegna attestato di partecipazione
Per informazioni info@aibmproject.it – oppure Luca Tortelli– 3662854664
Il libro che sarà dato ai corsisti:
