Una delle ultime lezioni del corso base per aspiranti barmen in AIBM è quella dedicata ai piccoli intagli di frutta e verdura. In questa lezione si insegnano alcune cose basilari: manipolare la frutta, utilizzare uno spelucchino (ed altri strumenti appositi) e cominciare veramente dalle cose basilari, giusto per prendere manualità. Per gioco e appunto per prendere manualità ci si divertiva a creare un piccolo delfino come questo:
Tuttavia una volta rotto il ghiaccio, si inizia a far sul serio e già nella stessa lezione di base sono previsti altri intagli, utilizzando varia frutta e verdura. Ecco alcuni esempi sempre tratti dalla stessa lezione.
Nota: gli intagli sono stati appoggiati ai bicchieri, quindi non sono drink completi di guarnizione, ma solo esempi creati con gli allievi.
