Nell’ultima codificazione IBA sono successi dei fatti inspiegabili, degni di attenzione e di studio, però, e non sempre in senso positivo
Uno di questi è la mancata classificazione dei drink in once. Come mai? In realtà la prima codificazione comparve sia in CL sia in Once (e da qualche parte ancora devo averla conservata). Poi sparì la classificazione in once e rimase solo quella in CL, deludendo tutti i bartender (in prevalenza USA) che utilizzando solo le once.
E se andate sul sito e ci fate caso, ancora oggi, dopo due anni, sempre in CL è rimasta. Una traccia l’avevo conservata (guardate per esempio qui: http://archive.today/2t3lf ), ma il problema è che convertire i cl in once non è facile perché le misure sono diverse.
La tabella classica usata è questa:
1/4 oz 0,75 cl
1/2 oz 1,5 cl
3/4 oz 2,25 cl
1 oz 3cl
1 1/4 oz 3,75 cl
1 1/2 oz 4,5 cl
1 3/4 oz 5,25 cl
2 oz 6 cl
E’ in alcuni casi si arrotonda anche il risultato. Ora vi sono dei drink che tornano perfettamente con il conteggio in once e in cl (vedi Vesper dove 6 cl Gin 1,5 cl Vodka 0,75 cl Lillet Blonde
si “traducono” alla perfezione con 2 oz di Gin, 1/2 oz di Vodka e 1/4 oz di Lillett Blanc), la maggior parte no. Qual è dunque la soluzione: trasformare in once il ricettario però accettando il “rischio” di modificare (di poco) le ricette IBA. A settembre uscirà un’APP per android su questo 🙂
